Jetzt geht es los: Die Kürbis Saison ist offiziell eröffnet (obwohl man im Supermarkt meinen könnte, es sei schon Weihnachten) und ich bin Feuer und Flamme. Geht es euch auch so? Ich weiß gar nicht, welches meine Lieblingssorte ist, aber wenn ich mich entscheiden müsste, wäre es wohl der Butternut Kürbis. Ich habe vor einigen Jahren ein super leckeres Clean Eating Rezept für einen gefüllten Butternut Kürbis geteilt und bis heute ist es ein Highlight und ich freue mich über jedes einzelne Foto von euch und euren gefüllten Schönheiten.
Heute habe ich als Herbst-Saison Auftakt eine TCurry Kürbis Suppe mit dem oben genannten Butternut Kürbis. Ihr werdet auf Instagram und Co. wahrscheinlich mit Kürbissuppen zugespamt, aber ich habe trotzdem noch ein weiteres Rezept. Man kann doch nie genug Abwechslung haben, oder? Ich habe hier nicht den klassischen Kürbis benutzt, sondern den Butternuss Kürbis und das Ganze mit roter Currypaste abgerundet. Als Highlight – und da die Suppe durch das rote Curry ja einen leichten Thai Touch bekommt, habe ich Kokosraspeln geröstet und zusammen mit Kokosmilch als Topping benutzt.
Im Prinzip ist das Rezept schnell gemacht: Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, rotem Curry und ein paar anderen Gewürzen anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nun im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. In der Zwischenzeit die Kokosraspeln im Backofen rösten und die Kokosmilch bereit stellen. Nun die Suppe auf Teller aufteilen, mit einem kleinen Löffel Kokosmilch durchschlingen und Kokosraspeln darüber geben.
Allerdings solltet ihr aufpassen: Rote Curry Paste (bei DM zum Beispiel) ist scharf und wer es nicht so feurig mag, kann sie weglassen oder die Menge anpassen. Außerdem kann die Suppe klasse eine Woche lang im Rahmen des Meal Preps im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
- 1 mittelgroßer Butternut Kürbis (siehe Foto oben)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Thai Roter Curry Paste (DM z. B.)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- Kokosmilch für die Deko
- Kokosraspeln für die Deko
- Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schnälen und klein schneiden.
- Alles zusammen mit den Gewürzen und der Curry Paste im Olivenöl anbraten.
- Ca. 8 Minuten weiter braten.
- Nun die Gemüsebrühe dazu geben und ca. 15-20 Minuten weiter köcheln lassen.
- Während die Suppe kocht, die Kokosflocken bei 175 Grad Umluft im Backofen etwas rösten.
- Nun die Suppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
- Mit den Kokosflocken und Kokosmilch garnieren.
Sigi says
Guten Morgen Julia,
den Butternutkürbis würde ich nur abwaschen und dann klein schneiden. Die Schale ist nach dem Garen weich und kann prima mitpürriert werden. 🙂
Leider habe ich keine Kokosraspeln, sonst gäbe es heute Deine Suppe…jaa, ein Kürbis liegt hier 😄
Marina says
Liebe Sigi,
mein Mann hat einmal vergessen den Butternut zu schälen – das hat uns leider die ganze Suppe ruiniert, denn die Schale wurde einfach nicht weich. Das hängt sicherlich auch mit der Leistungsfähigkeit des Pürierers zusammen – ich würde aber sicherheitshalber auch eher empfehlen ihn zu schälen. 🙂
Lieben Gruß
Julia says
Hallo Sigi, guter Tipp. Das werde ich mal probieren. Dann weiß ich ja, was es morgen bei euch gibt 🙂 lG Julia
Sigi says
Hallo Marina, wenn ihr schon schlechte Erfahrung damit hattet, ist es natürlich sicherer die Schale zu entfernen. 👍
Eileen says
Was wäre der Herbst ohne deine leckeren Kürbisrezepte!
Julia says
Hui, danke 🙂
Keto says
Cooles Rezept, muss ich unbedingt testen. Ist jetzt ja die perfekte Jahreszeit für eine Kürbis Suppe 🙂 Curry kommt immer gut, bin sehr gespannt auf den Geschmack.