Heute habe ich ein super leckeres Rezept für einen Clean Eating Blueberry Kokos Zitronen Kuchen für euch. Es gibt ja schon ein älteres Rezept für einen Blueberry Kuchen, aber diese Version hier toppt die erste Version auf jeden Fall.
Olivia liebt die Blueberry Muffins aus meinem Summer Feelings Kochbuch, aber diesen Kuchen mag sie noch lieber. Ich habe ihr sogar ein Stück mit in die Kindergarten Lunchbox gepackt – es ist wirklich nur Gutes drin und kein Zucker – also warum nicht auch mal ein „süßes“ Frühstück?
Dieser Kuchen ist so fluffig und saftig, er wird der ganzen Familie schmecken, ich bin mir sicher. Bei uns war er zumindest am nächsten Tag weg…
Wir haben den ersten Versuch ohne Kokosraspeln gemacht, das schmeckt auch. Aber mit Kokos bekommt er nochmal ein ganz anderes Level – aber probiert es selbst.
Zutaten
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 2 EL Kokosblütensirup
- 2 Eier
- Saft einer Zitrone
- 80 ml Milch
- 135 g Haferflocken, zart zu Mehl gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 prise Salz
- 250 g Blaubeeren, gefroren oder frisch
- etwas Vollkornmehl
- 6 EL Kokosraspeln
Anleitung
- Den Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen und eine kleine Brotform mit Fett einreiben.
- Kokosöl, Kokosblütensirup und Eier mit dem Zitronensaft vermengen.
- haferflockenmehl, Milch, Backpulver, Salz und Kokosflocken hinzu geben.
- Blaubeeren kurz in etwas Mehl wälzen, so bleiben sie mittig im Teig und rutschen nicht alle nach unten. Dann unterheben.
- Den Teig in dei Brotform geben und 40 Minuten backen.
- Mit Kokosnuss bestreichen und auskühlen lassen.
Frieda says
Hallo Julia,
das Rezept klang so wunderbar erfrischend und frühlingshaft, dass ich es diese Woche direkt nachgebacken habe. Soo lecker und perfekt fruchtig. <3
Ich wusste allerdings nicht, was du mit "Mit Kokosnuss bestreichen" meinst, deshalb war der Kuchen bei mir unglasiert. Hast du dafür den harten Bestandteil von Kokosmilch genommen?
Liebe Grüße,
Frieda