In diesem Butternusskürbis ist so viel drin – das passte nicht alles in die Überschrift. Aber eines ist er ganz sicher: Lecker. Richtig lecker. Vorletztes Jahr habe ich meinen gefüllten Butternusskürbis geteilt – in diesem Jahr gibt es eine Neuauflage. Auch hier ist wieder Quinoa dabei, es passt einfach so toll zusammen finde ich. Lange habe ich gewartet, um diesen Post zu veröffentlichen. Draußen war es noch so warm und da war ein herbstliches Gericht irgendwie unpassend. Bei uns ist es immer noch warm (gestern waren es 23 Grad, wer kann das glauben?) aber heute ist Oktober und spätestens jetzt muss das erste Herbstrezept her.
Ich liebe Kürbisse.
Nicht nur optisch und als Dekoration, auch in unseren Clean Eating Speiseplan baue ich ihn im Oktober und November oft ein. Am allerliebsten mag ich wirklich den Butternut Kürbis, aber Spaghetti Kürbis ist auch klasse. Ach, eigentlich alle Sorten, die man so auf dem Markt finden kann. Welche ist eure Lieblingssorte? Zum Glück ist mein Mann auch ein Riesen Fan („Pumpkin Pie“ – hello) und daher ist das auch gar nicht schwer. Die meisten Menschen mögen Kürbis eigentlich, ich habe aber auch schon öfters gehört, dass der eher süsslich schmeckende Kürbis nicht gerne als Hauptgericht gegessen wird. Nun, heute werde ich jeden Kürbismuffel überzeugen, dass das ganz wunderbar schmeckt. Traut euch und bekocht alle, die nicht sicher sind. Und natürlich die, die Kürbis lieben.
Was ist drin in meinem gefüllten Kürbis?
Quinoa, Zucchini, Tomate, Oliven, Feta und Parmesankäse. Klingt schon fast etwas mediterran. Irgendwie passte das alles so gut zusammen. Der Kürbis wird halbiert und im Ofen geröstet. Die Zucchini angebraten, alle weiteren Zutaten hinzu gegeben (außer dem Käse) und gekocht. Dieser Quinoa-Mix wird dann mit dem Fleisch des ausgehöhlten Kürbis vermischt, Käse untergehoben und komplett wieder zurück in die beiden Kürbishälften gefüllt. Nun noch etwas Käse oben drauf und eine halbe Stunde in den Ofen zum Bräunen und Geschmack vermengen. Dieses Rezept schlecht übrigens auch klasse aufgewärmt und reicht für uns für 2,5 Portionen.
Weitere Herbstrezepte? Wie wäre es mit meinen Kürbismuffins, eine Anleitung für Kürbispüree, Süßkartoffel-Kürbis Brei, einer Kürbis-Süßkartoffelsuppe oder dem Kürbis Dessert?
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis
- 1/2 Zucchini, in Würfel
- 1 Tomate, in Würfel
- 110 g Quinoa, roh
- 250 ml Wasser
- 1 Hand voll schwarze Oliven, entsteint, halbiert
- 100 g Feta
- 1/2 TL Oregano
- etwas Parmesan, frisch
- Olivenöl
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis längs halbieren und die Innenhälften mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl einreiben. Für 30-35 Minuten backen.
- Während der Kürbis backt die Zucchini in etwas Olivenöl in einem Topf kurz anbraten (ca. 5-6 Minuten).
- Oregano, Tomate, Oliven und Quinoa hinzugeben. Das Wasser dazu geben und aufkochen lassen. Köcheln lassen bis das Quinoa fertig und das Wasser weg ist.
- Fetakäse hinzu geben. Eventuell noch etwas Salz und Pfeffer.
- Den Kürbis aushöhlen (ca 1 cm Rand stehen lassen) und das Fleisch (ohne die Kerne) zum Quinoa Mix geben. Gut verrühren und auf beide Kürbishälften aufteilen. Kann ruhig richtig erhöht sein.
- Parmesan darüber geben und im Backofen für ca. 10-15 Minuten backen.
Sigi says
Das hört sich sehr lecker an und sieht auch so aus. Bei uns gab es heute die Version vom letzten Jahr…essen wir immer noch gerne.
Nicole says
Ohhh, ich liebe Kürbisse ? das Rezept sieht wirklich super aus – ich bin auch gerade dabei meine Kürbisrezepte vorzubereiten ??
Liebe Grüße
Nicole von http://www.bluetenschimmern.com
Marie says
Habe das gestern nachgekocht, weil ich noch nie Butternut gegessen habe und es schon immer ausprobieren wollte. Alle andern Rezepte waren mir immer zu kompliziert. Das hier war mega einfach und herausgekommen ist ein rießiges und superleckeres Mittagessen. Danke!
(Es sah übrigens auch noch so hübsch aus, dass man bestimmt super Gäste damit beeindrucken kann 🙂 )
Julia says
Hallo marie, oh danke für die tollen Worte. Das freu mich sehr 🙂 LG Julia
Melly says
..und gleich gestern (Sonntag) die Abwandlung des gefüllten Kürbis.. Das Wochenende war gerettet.. (Samstag Pizza und gestern den Butternut-Kürbis..)..
Vielen Dank für die vielen leckeren Rezepte.. 🙂
Deine Seite zzgl. Buch sind immernoch die am häufigsten genutzen Koch und Back-Inspirationen für mich…
Julia says
Hallo Melly, supe, das freut mich sehr. Weiß selbst, wie sehr man sich über solche Rezepte als Rettung freut 🙂 Danke für die lieben Worte, ich bin jetzt ganz rot 🙂 LG Julia
Ulrike says
Uns hat es letzte Woche sehr gut geschmeckt, danke für das tolle Rezept!
Unser Butternut war ein bisschen groß, zu zweit haben wir 2 Tage dran gegessen und waren pappsatt!
Zum Aufwärmen haben wir den Kürbis einfach nochmal 5 MInuten in den Ofen und es hat genauso lecker geschmeckt wie am Vortag 😉
Julia says
Hallo Ulrike, danke für dein Feedback, das freut mich sehr. Schön, dass es euch geschmeckt hat. Ja stimmt, der reicht für 2 Tage oder ganz hungrige Männer … 🙂 LG Julia
Monika says
Liebe Julia,
Ich folge Deinem Blog nun schon seit längerer Zeit und ich muss dir jetzt einfach ein Kompliment machen: ich liebe Deine Rezepte – sie sind wahnsinnig lecker und so herrlich unkompliziert! Da sag einer gesunde Sachen schmecken nicht oder man muss ewig dafür am Herd stehen…
Ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle!
Ich freue mich auf viele weitere leckere und gesunde Rezepte?
Liebe Grüße
Moni
Julia says
Hallo Monika, das freut mich, vielen Dank. LG Julia