Und weiter gehts mit Leserwunsch-Rezepten! Janine hat die Chance ergriffen und nach einer Alternative zu ihrem derzeitigen Lieblingsfrühstück, dem Bananenbrot, gefragt. Here we go!
Bananenbrot ist eines der ersten Clean Eating Rezepte, die ich vor Jahren gebacken habe. In Deutschland würden wir es fast eher „Napfkuchen“ nennen, in den USA heißt es Banana Bread, also Bananenbrot. Wer Banana Bread auf Pinterest eingibt, wird Unmengen an Rezepten finden – gesund und nicht gesund. Ich habe mir vor langer Zeit aus vielen Rezepten meine eigene Version zusammen gestellt. Zum Frühstück haben wir es nie gegessen, einfach aus dem Grund, weil wir Oatmeal Lover sind. Trotzdem eignet sich so ein „Napfbrot“ sehr gut für den schnellen Start in den Morgen und lässt sich zudem super einfrieren und mitnehmen. Ich backe Banenenbrot manchmal als gesunden Nachmittagssnack. Zusammen mit einem Stück Obst für mich der perfekte Ausgleich.
Heute gibt es aber kein einfaches Bananenbrot, sondern auf Janines Wunsch hin eine Alternative. Alles wird auf die Dauer langweilig, oder nicht? Ich habe etwas herum probiert und mit einem Basisteig ein leckeres Zucchini Nussbrot entwickelt. Klingt nach einer eigenartigen Mischung, schmeckt aber ganz wunderbar und obwohl es nach Kuchen aussieht, handelt es sich hierbei um ein gesundes Frühstücksbrot, welches ohne raffinierten Zucker auskommt und theoretisch sogar als Kuchen serviert werden könnte. Ich wette, eure Gäste würden noch nicht einmal schmecken, dass Zucchini mit dabei ist. Ganz ohne Bananen kommt dieses Brot allerdings nicht aus – Bananen geben einfach die gewisse Saftigkeit und Süße. Für die Nüsse habe ich Pecannüsse benutzt (die gibt es u.a. bei Lidl), ich finde, sie schmecken so rauchig nussig und sind eine tolle Alternative zu Walnüssen.
Da eure Wohnung so unglaublich gut duften wird während das Brot backt, habe ich darauf geachtet, dass dieser Teig für zwei Brote (ich habe zwei 30 cm Formen benutzt) reicht, damit ihr eines zu euren Nachbarn bringen könnt, die den Duft bestimmt schon bemerkt haben. So habe ich es gemacht. Ansonsten das Rezept einfach halbieren oder die Reste einfrieren.
Nun hoffe ich, Janine mag dieses Rezept und kann es als perfekte Alternative zu ihrem Bananenbrot backen.
- 120 g Vollkornmehl
- 90 g grobe Haferflocken
- 30 g Leinsamen, geschrotet
- 1 EL Zimt
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 100 g Apfelmus, ungesüßt
- 80 g Honig
- 3 Eier
- 200 g geraspelte Zucchini, etwas ausgequetscht
- 2 zermatschte Bananen
- 2 Hand voll zerstückelte Pecannüsse
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Mehl, Haferflocken, Salz, Zimt, Backpulver und Leinsamen in einer Schüssel vermengen.
- In einer weiteren Schüssel den Apfelmus, Honig, Eier, Zucchini und Bananenmatsche verrühren. Nun die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und gut verrühren.
- 1 Hand voll zerkleinerte Pecannüsse unterheben.
- 2 Brotformen (30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig aufteilen. Die restlichen Nüsse darüber verteilen.
- Ca. 55-60 Minuten backen, ab 50 Minuten mit dem Zahnstocher testen, ob der Teig fertig ist.
- Nicht wundern, der Teig ist noch sehr weich, wenn ihr die Brote herausholt, das wird nach dem auskühlen anders.
Katharina says
Guten Morgen Julia,
das Rezept für das Frühstücksbrot klingt wunderbar. Bin schon sehr gespannt! Ich finde Zucchini passt super, ich habe mich nur gerade gefragt, ob es mit Möhren auch funktionieren würde? Glaubst du das geht?
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Liebe Grüße
Katharina
Julia says
Hallo Katharina, ich glaube das geht tanzwunderbar, habe es selbst aber noch nicht probiert. LG Julia
Nicole says
Liebe Julia,
das Rezept werde ich gleich heute ausprobieren!
Ich esse jeden Tag zum Frühstück Overnight Oats, aber so langsam kann ich die nicht mehr sehen. Wird Zeit für ein wenig Abwechslung, da kommt dein Brot ganz recht.
Isst du das Brot pur oder kommt da noch was drauf? 🙂
Liebe Grüße,
Nicole
Julia says
Hallo Nicole, viel Spaß dabei. Ich weiß genau, was du meinst 🙂 Das Brot wäre dafür perfekt… Ich esse es einfach so, du könntest aber Magerquark mit Honig darauf geben oder ganz dünn Nussbutter. Es ist eher süßlich. LG Julia
Nicole says
Magerquark und Honig klingt gut! Werde ich ausprobieren.
Wo wir schon bei Brotvarianten sind – wie wäre es jetzt im Herbst mit einem Rezept für ein Clean-Eating-Kürbisbrot? Oder hast du zufällig schon eins dafür? 🙂
Darüber würde ich mich sehr freuen – ich liebe Kürbisbrot und -brötchen!
Julia says
Hallo Nicole, oh ja ich liebe Kürbisbrot auch. Ich werde es auf meine to do Liste nehmen 🙂 LG Julia
Nicole says
Oh, das klingt ja unheimlich gut. Ich habe vor kurzem auch ein veganes Brot mit Zucchini und Möhren gebacken, dass Deinem sehr ähnlich ist. Es war allerdings eher ein würziges Brot, im Gegensatz zu Deinem, der ja eine süßliche Note zu haben scheint.
Das klingt wirklich richtig super und ich war schon von dem veganen Zucchini-Möhren Brot so begeistert, dass ich Deine Bananen-Brot Variation mit Sicherheit bald mal ausprobieren werde.
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Nicole von http://www.bluetenschimmern.com
Julia says
Hallo Nicole, ja meine Variante ist süßlich, aber deftig stelle ich es mir auch sehr lecker mit den Zutaten vor. Viel Spaß beim Backen, Julia
Janine says
Danke, Danke, Danke!
Wird direkt ausprobiert!!!!!!!
Julia says
Gerne, gerne, gerne 🙂
Stephi says
Oh das hört sich echt gut an! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hättest du noch eine Idee wie man das Vollkornmehl ersetzen kann?
Julia says
Hallo Stephi, leider nein. Da wüsste ich nichts. Du könntest es mit Haferflocken gemahlen ausprobieren, kann dir aber nichts versprechen. LG Julia
Faltenbehandlung München says
Das klingt nach einem gesunden und saftig-leckeren Brot! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Anta says
Hallo. Kannst du mir sagen welche backform du benutzt? Habe es gerade ausprobiert nur leider ist das Brot sehr flach geworden. Lg
Julia says
Hallo Anta, ich habe zwei 30 cm Formen benutzt. Ganz so hoch wird es auch nicht… Auf den Fotos sieht man das ganz gut. LG Julia
Julia says
Hi Julia,
mich würde interessieren, was die Nährwerte pro Portion sind?
Wäre super wenn du mir weiterhelfen würdest 🙂
Liebe Grüße, Julia 😉
Julia says
Hallo Julia, das kann ich dir so leider nicht sagen, da ich da nicht drauf achte. Tut mir Leid. LG Julia
Carolin says
Hallo Julia,
Hab grade das Brot gebacken. Sehr lecker und saftig! Allerdings ist es bei mir auch sehr flach geworden (Max. 2cm), so als wäre es gar nicht aufgegangen. Irgendeine Idee an was das liegen könnte?
LG Carolin
Natalie says
Hallo! 🙂
ich habe gestern das Brot gebacken! Allerdings mit Dinkelkleie statt Haferkleie! Hat wunderbar funktioniert und das Brot schmeckt richtig schön dunkel!
Ich habe erst jetzt mit clean eating angefangen und ich glaube, große Mengen von dem Brot verträgt mein Körper noch nicht so gut. Deswegen werde ich nicht so viel davon essen.
Hast du vielleicht Tipps, wie man seine Ernährung am besten umstellt und worauf man achten sollte, damit der Magen nicht verrückt spielt?
Liebe Grüße
Natalie
Julia says
Hallo Natalie, schön, dass dir das Brot schmeckt. Ich würde ein-zwei Scheiben essen, zusammen mit einem leckeren Salat. Ich würde einfach versuchen, auf dein Völlegefühl zu hören – wenn du satt bist bist du satt. Das wird anfangs schnell passieren und ist ok. Ansonsten sollte der Magen eigentlich ok sein, die Verdauung muss sich allerdings erst einpendeln, wenn du also ein paar Tage nicht kannst oder ganz oft musst ist das völlig normal, wenns wieder weg geht. LG Julia
Katrin says
Liebe Julie. Seit kurzem interessiere ich mich für clean eating und per zufall auf deinen Blog gestossen. Sehr sympathisch. Den zucchini nuss Brot habe ich heute gebacken und mir und meinem Sohn schmeckt es sehr. Hoffentlich auch unser Besuch morgen. Lieber Gruss
Julia says
Hallo Katrin, toll, danke für dein Feedback. Ich hoffe, eurem Besuch hat es geschmeckt? LG Julia
Katrin says
Liebe Julia. Entschuldige, dass ich erst heute schreibe. Ja unserem Besuch hat es auch sehr geschmeckt! Vielen Dank
Caro says
Liebe Julie,
das Brot ist der Hammer!!!
Meine Eltern und sogar mein Freund finde es super lecker, obwohl mein Freund bei Sachen mit Zucchini sehr skeptisch ist.
Ich werde auch noch weitere Rezepte von dir ausprobieren!
Lieben Gruß
Caro!
Julia says
Hallo Caro, wow, danke. Schön, dass es allen geschmeckt hat. LG Julia
Marina says
Ich habe das Brot heute auch zum ersten Mal gebacken. Es schmeckt super – jedoch war ich mit mir der Backzeit nicht ganz sicher… Darf beim Stäbchentest (wie bei Kuchen) wirklich gar nichts mehr am Stab hängen? Oder darf ein bisschen mehr als gewohnt daran bleiben, da Bananen im Teig sind? Ich habe ein Brot in einer Silikonform und eines in einer Porzellanform gebacken… Habe das in der Silikonform etwas früher raus und noch warm probiert – da war es noch etwas pappig… 🙂
Mari says
Liebe Julia,
ich war mir gestern im ersten Moment nicht sicher, ob ich es vielleicht nicht lange genug im Ofen hatte. Nachdem es aber komplett ausgekühlt war, war es perfekt. Super lecker! Ich habe Chia-Samen anstelle der Leinsamen verwendet – was wunderbar funktioniert hat. Meines Erachtens könnte es ein bisschen weniger süß sein, daher werde ich das nächste Mal etwas weniger Honig hineingeben.
Mein Mann war auch total begeistert und futtert quasi unentwegt davon… 🙂
Wie viele Stückchen isst du hiervon denn zum Frühstück?
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Mari
Julia says
Hallo Mari, gute Idee mit weniger Honig, das muss ich auch mal machen. Und danke für dein Feedback – wenn die Männer begeistert sind, ist das doch die halbe Miete, oder? LG julia